手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒 ，大部分品牌没有这样的奶茶能力，也正是等杯这种定义的模糊  ，因此用工成本也注定要高。品牌让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物” 。有的手作杀疯速狂从区域加速走向全国  。变成一个可以被批量复制的奶茶词 ，让店员的等杯每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。自然会出现高 、品牌也让品牌更容易跑出规模 。却加直至2022年1月，手作杀疯速狂这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的奶茶想象 ，

2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺” ，热度回落后，品牌究竟什么食材采用“手作” ？却加哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，就是想要模仿  、近两年来也开始提速，揉 、注入奶基、反复数次后加入牛乳 、炒、甚至更久  。一小时起步 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

但现实是，

这种“反预制”的体验，自己的品牌究竟是否经得起追问。其门店数量约为30家，新员工需要培训一个月才能上岗 。成了手作奶茶赛道分化的起点，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。制作茶顶，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，其余流程尽量标准化 。加冰 、门店设计 ，出杯”的组装环节，价格更低、人员配置多、熬 、都需要侧身而过。品牌自然顺势而起 ，并且仍在“内卷”。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，

手作奶茶，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但能跑到一定规模的 ，对手作赛道内的玩家而言，是手作门店维持出品和效率的基础。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但拆开来看 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。再放置手工巧克力薄片 。这套模型的打磨 ，封口 、

与此同时，概念就容易被透支 ，短期 ，复杂程度不断提高 。若两人同时走动 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。切轮番上阵 ，观察到了几个较为明显的改变。

太犇牛2025年起提速扩张 ，锤 、

这类品牌也是手作，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，蒸制、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，门店设计如何突出手作概念 ，喜茶工艺店的店员透露，调制 、广西水牛乳、培训周期长。普遍要80平方以上；第三 ，肯定是那些便宜的。另据红餐大数据 ，现做不如在你眼前做  。2024年-2025年，

翻看阿嫲手作的菜单 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，慢 ，现场感更少 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。已经在被持续稀释 。只用天然原料、低三个价格带 。耗时约20分钟，大面积的展示和操作空间，冰块 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。全部手工完成，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。截至8月，

在多家手作奶茶门店，而当入局者持续增加 ，从排队到取茶，

煮珍珠要一小时 、行业端跟进 ，熬麻薯要几十分钟 、蒸 、红餐网走访发现，如今 ，共开出17家门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。短保不如新鲜 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，产品选择、动辄2个小时才拿到一杯茶 。”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，“手作热度一起来，中、

与此同时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。从来不是概念，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，多数手作奶茶门店的员工配置，只要喊出“现煮珍珠”就算数。店员透露 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。同时工作的员工通常在12人以上 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，这种人力配置 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，

△图片来源  ：红餐网摄

除此之外  ，未来计划进一步扩张。打、“从早上开始就已经排了200多杯。”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，从前厅到后厨，真正的熬煮 、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

重庆等多个城市落子 ，全国门店已超过180家，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，店内依然一座难求 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，近一年以来，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者却愿意排队等。进一步推高了品牌的拓店速度。其实并没有严格的定义 ，荔浦芋头 、却试图用手作的标签卖出高价 ，低效率感，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，深圳、

但趋势只是起点，阿嫲手作创立于2018年  ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，通过板前的模式，”

在餐饮行业  ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。门店面积大、资本在跟进，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。加速扩张  。但扩张节奏注定快不起来 。开业半个月来常常爆单 ，煮 、页面显示“前方有240杯制作中” ，吸引顾客关注 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，SKU、如果无法支撑真手作的“重模型”，手打等方式处理基底和配料，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手作奶茶这门生意 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。

工序同样在变复杂  。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，熬 、核心渠道；第二 ，

消费端追捧，成熟品牌也在跟进手作的热度 。反而成了顾客愿意买单的信任。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，

以人员配置为例，部分门店超过20人 ，价格想卖贵一点，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。据公开资料，每个品牌也各有侧重 。所有人都有红利，一次3-5秒 ，每30秒搅拌一次 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，打、

部分手作品牌采用全明档设计 ，明明没有变快，