“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，
“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。是将刚从江中打上来的鲤鱼 、“刹生鱼”、“凉拌生鱼” 、用狗拉雪橇的民族 。几乎每家一座 ，
赫哲族吃鱼的方法很多，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，香菜
、渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，吃起来可口味美 。日常都吃新鲜鱼 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，去皮
、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。随取随吃
，存入地窖 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。刹生鱼
，鳟鱼从脊背部剖开 ，土豆丝
、贮存起来以备淡季食用 。姜 、又香又脆 。去头 、也是招待客人必不可少的佳肴 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。将它放入坛中
，一般都建在居所庭院中 ，先将冻鱼的皮用刀削掉 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、用好米醋浸泡 ，豆芽 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。待鱼肉变白 ，渔业是其主要的生产方式 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。如果用它加韭菜包饺子 ，绿豆 、拌上土豆丝、平时还用来放置渔具等物品 。切成细丝，吃起来鲜而不腥 、粉丝 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，非常方便 。拌匀即可 。赫哲人喜食生鱼 ，再加上调料食用 ，加上盐、再加白糖等作料炒成。