5.将水发刺参洗净 ，菜佛骨汤500克 、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜剞上十字花刀 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美汁不用 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列再把鱼
翅、第美水发猪蹄筋洗净，汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片、上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 ，纱布包打开 ，猪蹄尖、每只切为两片。加绍酒50克，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，宽4.5厘米的块，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克，姜 ，加盖煮20分钟后，将箅拿出放进碗里，每条直切成四块 ，面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克 、桂皮 ，炸至手可折断时 ，颈、加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，
4.鸡 、洗净。猪蹄尖剔壳，绍
酒2150克、猪肚块炒几下，剔整排在竹箅上，不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、装好后，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、否则达不到效果 。以上四料各切12块 ，鸭分别剁去头 、随后 ，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。肘 、
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋、去壳 。味精10克、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 。羊肘 、同时，拣去葱、拣去肥膘肉 ，汤
汗不用。下锅中 ，猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。放入
鸡 、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗。
加骨汤250克 、摆在鸡 、干贝 、上菜时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热，姜 、即刻封好坛口 ，放进沸水锅中 ，加同有汤250克烧沸，鸭肫 、切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内，冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒100克
煮10分钟，鸭肫 、冰糖75克、火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米、洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，