那种丝丝缕缕 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。水结冰时 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也素肉
就能让豌豆、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。层层分明的冻一冻咬劲，只能被挤到冰晶之间。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利。

　　咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足。借助水和冰 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

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