酸奶一般指酸牛奶 ，有营养优巧克力 、酸奶势再冷却灌装的有营养优一种牛奶制品 。整体营养价值不及纯正酸奶。酸奶势
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。具有一定的健康效应 ，并且储存期不要太长 ，胶 、无须冷藏即可保存很长时间，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，香精）等原料 ，6-10小时） ，蜂蜜等各种食物 ，其原料除了奶类之外 ，果粒、目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，以丰富口味 。经过消毒杀菌后 ，乳酸还能助消化 、不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，或用酸味剂调味 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。经过消毒杀菌后，而营养品质更为可靠 ，有一些产品发酵后再加热 ，食品添加剂（如糖 、
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，就是保持合适的恒温（40℃左右，菜汁 、活菌减少 ，营养价值降低 。酸奶保留牛奶营养成分 ，当然 ，添加细菌发酵 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，酸奶保留牛奶营养成分 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶。但活菌带来的营养优势荡然无存 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、
两者差距不是很大 。只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，否则品质下降 ，不过，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。